Allresto in München setzt im QM auf Software, Smartphones und die e-QSS Service-App
Entscheider in der Lebensmittelbranche wissen es: Bereits kleinste Verunreinigungen in der Produktion können nicht nur zu erheblichen gesundheitlichen Risiken beim Verbraucher führen, sondern auch der Reputation eines Unternehmens Schaden zufügen. Das Einhalten strenger Vorschriften bei der Reinigung ist jedoch zeitaufwendig und oft personalintensiv. Hier können digitale Lösungen Abhilfe schaffen, indem sie Prozesse automatisieren und effizienter gestalten. Eva und Oswald Neumann raten dazu; die Geschäftsführer der Neumann & Neumann Software und Beratungs GmbH (Steingaden) sind Anbieter der All-in-One-Software e-QSS und der e-QSS Service-App – ihre QM-Software kommt in über 100 verschiedenen Gewerken und in 80 Ländern zum Einsatz, so auch in Gastronomiebetrieben am Münchner Flughafen.
Herausforderungen im Hygiene-Management
Unternehmen in der Lebensmittelbranche sind verpflichtet, ihre Produktions- und Abfüllanlagen regelmäßig zu reinigen, um die Keimbildung und Verunreinigungen zu verhindern. Das Einhalten von Vorschriften aus der Lebensmittelhygieneverordnung oder branchenspezifischen Normen (z.B. DIN 10516) muss dokumentiert und im Rahmen von Audits nachgewiesen werden.
Viele Betriebe arbeiten dabei noch mit analogen Methoden (z.B. Checklisten) oder ExcelTabellen. Diese sind aber fehleranfällig, zeitintensiv und können zu Problemen bei Audits führen. Auch der Aufwand für regelmäßige Schulungen der Mitarbeiter sowie die Planung und Durchführung der Reinigungsprozesse ist hoch. Neue digitale Anwendungen bieten die Möglichkeit, Abläufe effizienter und sicherer zu gestalten. Die Tools erlauben automatisierte Planung, Durchführung und Dokumentation von Hygienemaßnahmen. Das spart Zeit und Kosten und gewährleistet höhere Nachvollziehbarkeit sämtlicher Vorgänge.
Digitale Transformation im Reinigungsmanagement
- Zeitersparnis und Effizienzsteigerung: Die Digitalisierung der Reinigungsprozesse reduziert den administrativen Aufwand stark. Wiederkehrende Aufgaben können automatisiert und mit weniger Personaleinsatz durchgeführt werden. Mitarbeiter müssen sich nicht lange mit manuellen Dokumentationen aufhalten, sondern können sich auf wesentliche Aspekte der Produktion konzentrieren.
- Verbesserte Transparenz und Kontrolle: Mit digitalen Systemen können Reinigungsprozesse in Echtzeit überwacht, Schwachstellen oder Mängel sofort identifiziert und behoben werden. Firmen behalten den Überblick über alle Vorgänge und können sicherstellen, dass keine Schritte ausgelassen oder falsch dokumentiert werden.
- Erhöhte Sicherheit und Compliance: Gesetzliche Vorgaben werden durch eine lückenlose digitale Dokumentation besser eingehalten. Betriebe minimieren damit das Risiko von Verstößen und sorgen für eine höhere Rechtssicherheit.
- Nachhaltigkeit und Umweltschutz: Durch den Wegfall von Papierdokumentationen und die präzisere Steuerung der Reinigungsprozesse tragen digitale Lösungen auch zur Nachhaltigkeit bei. Der gezielte Einsatz von Reinigungsmitteln und Wasser spart Ressourcen und senkt den Energieverbrauch.
Automatisierte Reinigungsprozesse am Flughafen
So haben die Gastronomiebetriebe am Münchner Flughafen Schritt für Schritt alle wichtigen Abläufe im Qualitätsmanagement digitalisiert. Reinigungsabläufe, HACCP-Kontrollen und Wartung an den Schankanlagen gehören ebenso dazu wie die Dokumentation aller Vorgänge. Hier kommt die in der Branche weit verbreitete Anwendung
e-QSS zum Einsatz. Die QSSoftware ermöglicht es, tägliche Checks deutlich schneller durchzuführen, wichtige Kennzahlen jederzeit verfügbar zu haben und bei Mängeln sofort reagieren zu können.
Durch Automatisierung wiederkehrender Tätigkeiten sparen die Mitarbeiter des Betreiberunternehmens Allresto Flughafen München Hotel und Gaststätten GmbH Zeit und können sich auf andere Aufgaben konzentrieren. Durch digitale Abläufe werden Probleme schneller erkannt und behoben: Ein integriertes Ticketsystem ermöglicht die effiziente Abarbeitung von Mängellisten und verbessert die Kommunikation mit externen Dienstleistern wie Reinigungsfirmen.
