Frische, Qualität und ganz viel Digitalisierung
Großmarkt Hamburg setzt im QM auf Software, Smartphones und die e-QSS Service App
Zwei Millionen Tonnen Lebensmittel werden jährlich auf dem Hamburger Großmarkt umgeschlagen. Beim Qualitätsmanagement setzt die Verwaltung des größten Frische-Zentrums Norddeutschlands auf Smartphone und App. Das hilft, im oft hektischen Marktgeschehen nicht den Überblick zu verlieren und Prozesse klug zu managen. Eva und Oswald Neumann raten zur intelligenten Digitalisierung von Qualitätskontrollen. Die Geschäftsführer der Neumann & Neumann Software und Beratungs GmbH (Steingaden) sind Anbieter der All-in-One-Software e-QSS und der e-QSS Service-App – ihre QM-Software kommt in über 100 verschiedenen Gewerken und in 80 Ländern zum Einsatz, so auch im Hamburger Großmarkt.
Über den Großmarkt in Hamburg kann man viele Geschichten erzählen. Die Queen war hier schon zu Besuch und in der Halle gastiert Harry Potter – als Star einer großen TheaterShow. Aber das alltägliche Marktgeschäft sieht natürlich ganz anders aus. Im größten Frische-Zentrum Norddeutsch- lands werden auf 27 Hektar jährlich 1,5 Millionen Tonnen Obst, Gemüse und Blumen umgeschlagen. An dieser wichtigen Schnittstelle zwischen Produzenten, Groß- und Einzelhandel sowie Gastronomie machen sich Waren im Wert von 2 Mrd. Euro auf dem Weg zu den Wochenmärkten sowie in die Supermärkte, Restaurants und Hotels in Hamburg und der Region.
330 Marktfirmen beschäftigen dort über 3000 Mitarbeiter, die in der imposanten, denkmalgeschützten Markthalle sehr früh am Morgen damit beginnen, die frische Ware an die Abnehmer zu bringen. Damit sie bei Öffnung der Geschäfte und Gastronomiebetriebe rechtzeitig im Regal und in der Küche stehen.
Hauptsache ist die Qualität
Beim Umgang mit frischen Lebensmitteln spielt Qualität natürlich eine besonders große Rolle: Regionale Produkte wie Äpfel und Birnen, aber auch exotische Früchte müssen den Qualitätsansprüchen der Verbraucher gerecht werden. Damit wichtige Prozesse in der Qualitätsprüfung schnell von der Hand gehen, setzt die Verwaltung des Großmarktes auf die Digitalisierung des Qualitätsmanagements.
Schritt für Schritt wurden die Prozesse in den letzten Jahren von händisch organisierten Aufgaben auf IT-gestützte Abläufe umgestellt. Software, Smartphone und App unterstützen heute gleich an mehreren Stellen das Qualitätsmanagement des Großmarkts.
Die in der Branche beliebte Anwendung e-QSS ermöglicht es, Daten auf dem Smartphone überall auf dem Markgelände einzugeben und zu dokumentieren. Wichtige Kennzahlen stehen somit allen, die am Qualitätsmanagement beteiligt sind, jederzeit zur Verfügung.
IT erleichtert Dokumentation
Die IT hilft, im oft hektischen Marktgeschehen, nicht den Überblick zu verlieren und Prozesse klug zu managen.
Z.B. bei der Dokumentation des Stromverbrauchs: Von jedem Zählerstand auf dem Marktgelände wird ein Foto aufgenommen. So wird der Verbrauch der einzelnen Händler in der Großmarkthalle festgehalten, nachgewiesen und abgerechnet. Beide Seiten haben somit eine zuverlässige Grundlage für die Berechnung.
Auch die Zustandsdokumentation von Marktständen wird digital vorgenommen: Die einzelnen Händler von Obst, Gemüse und Blumen mieten sich vor Ort beim Großmarkt ein, um dort ihre Waren anzubieten. Die Übergabe und Rücknahme von Mieteinheiten wird ebenfalls softwaregestützt durchgeführt. Mit Hilfe einer Checkliste lässt sich der Zustand der Marktstände lückenlos dokumentieren. Missverständnisse werden somit auf ganz einfachem Weg vermieden – eine wichtige Hilfe für Geschäftsführung und Händler.
Viele Abläufe im Qualitätsmanagement laufen auf dem großen Marktgelände heute IT gestützt ab – und sind seit der Umstellung von „analog“ auf ,,digital“ viel schneller und einfacher geworden. Das erleichtert nicht nur der Geschäftsführung und dem Qualitätsmanagement die Arbeit, sondern auch Händlern und externen Dienstleistern. Weitere Ideen für den Ausbau des digitalen Qualitätsmanagements sind bereits vorhanden und warten nun darauf, umgesetzt zu werden…
